Zeppole di San Giuseppe

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Le Zeppole di San Giuseppe sono il dolce simbolo della festa di San Giuseppe e del Papà che ricorrono il 19 marzo, Secondo la ricetta originale, sono rigorosamente fritte e poi farcite con crema pasticcera e amarene. Un dolce buonissimo e tipico della tradizione campana, ma che si gusta un po’ in tutta Italia, dove ogni regione ha la sua versione.

Ingredienti per le zeppole:

  • 1/2 litro d’acqua;
  • 400 gr. di farina;
  • 6 uova;
  • una noce di burro;
  • un pizzico di sale;
  • olio per friggere q.b.;

Ingredienti per la crema:

  • 3 tuorli d’uovo;
  • 3 cucchiai colmi di zucchero;
  • 3 cucchiai rasi di fecola di patate;
  • 1/2 litro di latte;

Ingredienti per la decorazione:

  • amarene sciroppate;

Mettere in una pentola l’acqua con il burro ed il pizzico di sale e quando bollirà versare tutta la farina e mescolare energicamente per circa 10 minuti.

Lasciare raffreddare l’impasto ottenuto su un piano di lavoro. Una volta raffreddato incorporarvi le uova una per volta, prima il tuorlo e poi l’albume. Ungere con olio una zona del piano di lavoro, inserire l’impasto poco per volta nella sac à poche con l’imboccatura a forma di stella e creare delle ciambelle, poggiandole sul piano unto.

Prendere per friggerle in olio abbondante, a fuoco lento prima e più forte poi. Un utile aiuto per friggerle bene può essere l’utilizzo di due padelle, una ad olio non troppo caldo e l’altra ad olio bollente; andranno immerse dapprima nella padella meno calda e poi di li passate in quella più calda. Fare sgocciolare le zeppole su carta assorbente.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: montare per circa 2 minuti i tuorli con lo zucchero aiutandosi con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro spumoso e gonfio. Aggiungere la fecola di patate ed amalgamare fino ad ottenere un prodotto omogeneo, liscio e perfettamente montato; in un pentolino fare appena bollire il latte, versare il composto ottenuto precedentemente e lasciare addensare a fuoco dolce mescolando continuamente con la frusta. Riversare la crema in una pirofila, lasciarla raffreddare nel contenitore ricoprendolo con pellicola.

Guarnire le zeppole, ormai raffreddate, con una cucchiaiata di crema ed un’amarena.