La pizza rustica è un tipico piatto della cucina partenopea. Una squisita torta salata fatta da un involucro di pasta frolla ripiena di un composto cremoso di ricotta con l’aggiunta di fiordilatte, formaggio e salame. Si può gustare tiepida oppure fredda e può essere servita quindi in diverse occasioni come feste, rinfreschi, pic-nic, ecc.
Ingredienti per la pasta (dosi per 6 persone):
- 500 gr. di farina;
- 5 tuorli d’uova;
- 150 gr. di burro oppure strutto;
- 200 gr. di zucchero;
- sale q. b.;
- 120 ml. d’acqua circa;
Ingredienti per il ripieno:
- 500 gr. di ricotta;
- 4 uova;
- 150 gr. di fiordilatte;
- 150 gr. di salame;
- 150 gr. di parmigiano reggiano;
- sale q.b.;
- pepe q. b.;
Procedimento:
La prima operazione da fare è quella di preparare la pasta frolla. In una terrina o su un piano da lavoro versare la farina precedentemente setacciata, aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale, il burro oppure lo strutto e l’acqua amalgamare tutti gli ingredienti senza lavorarli eccessivamente finché la pasta sarà divenuta liscia e compatta. Le si dà quindi la forma di una palla e la si lascia riposare in un luogo fresco avvolta in un panno infarinato, per almeno mezz’ora.
Nel frattempo si procede nel preparare il ripieno. In una ciotola versare la ricotta che può essere passata o frullata per ottenere un impasto più leggero; poi occorre mescolare i tuorli delle uova, il parmigiano reggiano, il fiordilatte, il salame, il sale e il pepe; infine i bianchi d’uovo sbattuti a neve.
Trascorso il tempo di riposo prendere la pasta frolla dividerla in due parti e stenderla, aiutandosi con il matterello, dando la forma di due dischi su carta da forno oleata. A tal punto inserire il primo disco su carta oleata in un tegame versare il ripieno preparato e coprire con il secondo disco di pasta frolla (ovviamente occorre togliere la carta da forno sul quale è stato poggiato il disco).
Cuocere la pizza rustica nel forno preriscaldato a 180° per circa un’ora, una raccomandazione fare sempre la prova dello stecchino.