La pastiera è un tipico dolce pasquale partenopeo. Una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita, zucchero, uova e grano bollito nel latte. La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido. Il colore è giallo oro molto intenso. Il profumo e il sapore cambiano a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati durante la preparazione. Le massaie partenopee la preparano di solito il giovedì santo, il venerdì santo o il sabato santo ma ormai è presente tutto l’anno nelle migliori pasticcerie napoletane.
Ingredienti (per 12 persone):
Per il ripieno:
- 560 gr. grano precotto
- 300 gr. latte
- 100 gr. strutto
- scorza di un limone tagliata in pezzi grandi
- 700 gr. ricotta
- 700 gr. zucchero
- 7 uova intere + 3 tuorli
- una bustina di vanillina
- mezzo bicchierino (da caffè) di anice
- mezzo bicchierino (da caffè) di rumh
- 100 gr. cedro
Per la pasta frolla:
- 500 gr. farina
- 200 gr. zucchero
- 100 gr. strutto
- 3 uova
- 1 cucchiaio da tavola di ruhm
- 1 cucchiaio da tavola di anice
- la scorza grattugiata di un limone
- 1 pizzico di lievito in polvere per dolci
Procedimento:
In un tegame versare il grano precotto (confezione barattolo), aggiungere il latte, lo strutto e la scorza di un limone tagliata in pezzi grandi. Far bollire, mescolare e far cuocere il grano, a fuoco lento, per circa 30 minuti, finché non diventi crema. Togliere la scorza del limone e lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo occorre preparare la pasta frolla, su un piano di lavoro versare la farina setacciata al centro aggiungere lo zucchero, lo strutto, le uova, il rumh, l’anice, la scorza grattugiata di un limone , il pizzico di lievito e lavorare il tutto finché il composto diventi liscio e compatto. A tal punto darle la forma di una palla, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per circa 30 minuti.
In una terrina lavorare la ricotta con lo zucchero per 10 minuti, aggiungere il rumh, l’anice, la vanillina, i tuorli (n° 10) e gli albumi montati a neve amalgamare bene il tutto ed infine versare il grano, il cedro leggermente infarinato, tagliato a pezzetti, mescolando tutti gli ingredienti ancora per pochi minuti.
Riprendere la pasta frolla dal frigo e stenderla in una sfoglia più grande del diametro della teglia con l’aiuto del matterello e foderare con essa una teglia (preferibilmente di alluminio) di 28 cm di diametro, precedentemente unta con un leggero strato di strutto, in modo tale da coprirne i bordi. (Tagliare la pasta in eccesso ossia quella che fuoriesce dai bordi).
Versare il composto nella teglia, con la pasta frolla avanzata formare delle striscioline da sistemare su di esso, incrociandole come se fosse una crostata.
Infornare la pastiera in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 1 ora.
La pastiera deve essere ben dorata (comunque non dimenticate di fare la prova dello stecchino). Farla raffreddare nel forno spento affinché si asciughi (per circa 1 ora). Cospargerla di zucchero a velo e servirla.